La sal conserva, pero en exceso, es mala para la salud. Poner la sal justa, sería una buena meta, así consumimos menos materiales en la fabricación de salazón y además, si hay que desalar posteriormente generamos menos salmuera. Esto es lo que ha conseguido el grupo CUINA de la UPV, a través del desarrollo de una nueva técnica basada en bolsas permeables al vapor de agua que no sólo controla exactamente la sal necesaria en el proceso de salado, sino que también permite incorporarle el aroma de humo, y todo ello en el mismo proceso con el consiguiente ahorro de costes. Si Vd. realiza salazón o impregna sus productos con aroma a humo………LE INTERESA saber más.…